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一文带你了解德国葡萄酒的分级制度

德国现实行两套分级制度,即官方分级与德国名庄联盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter,简称VDP)分级。

官方分级由1971年颁布的《德国葡萄酒法案》确立,适用于德国生产的所有葡萄酒,根据该分级制度,德国葡萄酒等级由低到高共分为:日常餐酒(Deutscher Wein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,简称QbA)和高级优质葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat,简称QmP),其中高级优质葡萄酒也被称作“ Pradikatswein”。

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日常餐酒与地区餐酒的相关法律规定较为宽松;优质葡萄酒与高级优质葡萄酒属于欧盟体系中的原产地命名保护标签(PDO)范畴,规定更为严格。其中,酿造高级优质葡萄酒的葡萄必须来自德国13个法定葡萄酒产区,葡萄成熟度、采收方式和酿造工序等方面须遵循相关法律规定。根据葡萄采收时的成熟度,高级优质葡萄酒又被细分为6个等级:

1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)

珍藏葡萄酒也称“小房酒”,一般为干型至半甜型,这一级别的葡萄酒是高级优质葡萄酒中最淡雅的一种,使用完全成熟的葡萄酿制而成,通常酒体轻盈,酒酸脆爽,酒精度较低。

2. 晚采收葡萄酒(Spatlese)

使用较晚采收的葡萄酿造,成酒一般为干型至半甜型,其甜度通常会比珍藏葡萄酒高,酒体更加饱满,散发着柑橘类水果和核果的香气。

3. 精选葡萄酒(Auslese)

使用经人工精心筛选的葡萄酿造,部分葡萄可能感染贵腐菌。成酒一般为干型至甜型,总体上的甜度比晚采收葡萄酒更高,酒体更加饱满,风味更浓。

4. 逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)

逐粒精选葡萄酒使用人工逐粒精选且感染了贵腐菌的晚收葡萄酿制,葡萄糖分含量通常非常高。成酒为甜型,酒精度低,具有贵腐菌所带来的蜂蜜、柑橘类果皮和干果的风味。

5. 冰酒(Eiswein)

冰酒使用在树上结冰的葡萄带冰压榨酿造。德国法律规定冰酒的酿酒葡萄在采收时的自然糖度需至少与BA一样,压榨后葡萄汁的糖分、酸度和风味物质高度浓缩,具有浓郁纯粹的葡萄品种香气,酿成的冰酒果味足、酸度高且十分甜美。

6. 逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)

使用经过人工逐粒挑选、感染了贵腐菌且已经干缩的葡萄进行酿制。这种葡萄的糖分含量极高,以至于酵母在发酵自然结束前就会死亡,所以成酒为甜型,酒精度很低,甜度与酸度达到完美平衡,具有极其复杂的风味特征。

由于官方分级体系对葡萄酒品质和葡萄园风土等方面的体现稍显不足,德国名庄联盟组织,即VDP于1984年对葡萄园进行了分级,并于2012年修订完成。德国的VDP分级与法国勃艮第分级类似,以葡萄园的风土条件为标准,将葡萄园分为4个等级:

大区级(VDP. Gutswein)

大区级葡萄酒是VDP体系中的入门级别,类似于勃艮第大区级,符合VDP规定的最低标准,品质有所保证。

村庄级(VDP. Ortswein)

其酿酒葡萄产自村庄里的优秀葡萄园,通常可以展现当地的风土特色。为控制品质,VDP规定村庄级葡萄酒的最大产量为7,500公升/公顷。

一级葡萄园(VDP. Erste Lage)

一级葡萄园须具有一流的葡萄种植条件,种植着该产区传统的最适合其风土的葡萄品种,且产量不超过6,000公升/公顷。

特级葡萄园(VDP. Grosse Lage)

特级葡萄园由VDP精心确定和划分,被认为是德国最好的葡萄园,规定产量不超过5,000公升/公顷。特级葡萄园出产的葡萄酒仅允许使用传统的酿造方法来酿造,可以准确地表达园内的风土特征,风味浓郁而复杂,拥有极好的陈年潜力,品质优异。

迄今为止,已有约200家酒庄加入VDP,这些酒庄是德国顶尖酒庄的代表,出产的葡萄酒品质卓越。VDP的雄鹰徽标也成为了德国优质葡萄酒的标志,为消费者提供更加便利的选酒参考。